A halat szeleteljük,bőrét eltávolítjuk és megsütjük. Egy kis olívaolajban a sárgadinnyét (tetszőleges formára vágva) és a spárgaszeleteket kises lepirítjuk. Hozzáadunk kevés tejszínt,felforraljuk,sózzuk,majd kevés hollandi mártassál habosítjuk,petrezselyemzöldet keverünk bele.
Hollandi mártás
Egy habüstbe fölütünk 4 tojás sárgáját fel dl fehérbor kis só. Vízgőz fölött felhasítottjuk és olvasztott vajjal sűrítjük. Ízles szerint izésítjük só,citromlé.